“三人行，必有我师”；行万里路，亦不亚于良师在侧。学习和见识是提升好的途径。立高对于学习的理解是集百家之所长、融百家之所思；采他山之玉，补自身之短。2016年9月25日至30日，广东立高食品有限公司派出一支技术精英团队赶赴烘焙先进国家——日本，进行了为期6天的学习。此行，立高技术精英团队考察了日本的蛋糕市场、流行品种、包装及消费者的购买习惯，并与当地同行面对面交流，并学习制作奶油蛋糕及烧果子。

这次学习，不得不提的是日本的包装和装饰，用“穷思极想”来形容日本人对此的钻研和执着一点也不为过。每个饼房都有自己做得极为精细和极具特色的专卖品。例如在一家水果蛋糕店里，陈列柜清一色都是水果蛋糕，水果之丰富让人错以为是果盘，在玻璃橱柜里散发着诱人的食欲。西点装饰崇尚的是不对称的随性美，再配以美观的包装凸显产品的特点和卖点。日本西点味道的丰富性和装饰的丰富性是值得国内同行借鉴的。

此外，文化自信或许也是烘焙人应该思考的问题。在德岛一家小店出售的青梅酒只用普通长方形纸盒包装，再用和风手帕像打包袱一样，系上一个精致的蝴蝶结，别致之处尽显日式风情。在烘焙行业中，尽管蛋糕是舶来品，但是能不能汲取博大精深的元素，在包装上花功夫，从文化上做营销？

日本烘焙人、严谨的工匠精神也是值得学习和借鉴的。日本烘焙人会严格按照工艺流程操作，在细节的控制与掌握上展现了自己的特点和风格，而且在卫生上的控制也非常讲究。比如许多日式的面包台都从木板换成PE板，便于清洁和整理。另外，在冷食和熟食的操作上，师傅们也是戴着手套严谨操作，尤其是制作一些调理面包的时候，戴手套比光着手揉面的感官要舒服很多。在德岛饼房学习时发现，日本烘焙人为得到的柔软口感和风味，竟使用了三种芝士制作一款流心芝士挞，此做法只为把芝士挞的香、滑、浓，大限度地发挥出来。这是国内烘焙所欠缺的追求的心思和想法。

不仅如此，日本人也善于创新。以一款海绵蛋糕为例：国内制作海绵蛋糕是正常打发的。而日本烘焙人则是将蛋液完全打发，再慢速消泡。此方法制作出的海绵蛋糕更加松绵，蛋糕和奶油的配合度也更高，入口时是蛋糕体和奶油同时在口腔融化，而不是平常海绵蛋糕那种“蛋糕是蛋糕、奶油是奶油”的食用体验。借鉴学习他人的长处，在惯常做法上创新，做出更具竞争力的产品，是立高一直追寻的精神。

在本次行程中，立高技术精英团队还到伊藤园参观绿茶的生产，从更广泛的层面接触更多的事物，取伊藤园制茶工艺之所长，以启发立高烘焙原料的研发和制作。

学习、视野是提升的途径；本土文化自信和工匠精神则是责任和提升的方向。此行，立高精英团队领略了日本西点的精致、看到了日本烘焙人对工匠精神和创新精神的执着；立高也对海绵蛋糕的制作有了新的领悟。立高也希望将本次的学习和借鉴的知识运用到行业中，为烘焙业做出贡献。