现代激烈竞争的环境迫使饼店都非常注重成本控制和利润来源。影响利润的因素非常多，人力资源成本、经营管理等等。而技术层面对饼店利润的影响也不容忽视，本文将从奶油的技术操作角度探讨饼店利润的挖掘。

一般饼店认为奶油“价高质优”，对于产品的升级唯价格论。出色的技术师傅无疑能让好的奶油锦上添花，但是普通饼店的技术人员由于技术和经验有限，反而成为木桶原理中的短板，让好奶油沦为“普通品”或“次品”。

在应用过程中，无论标榜多好的奶油都会碰到很多问题，例如：饼店师傅的操作手法和习惯会影响奶油的打发质量；操作环境温度过高或过低引起发泡，塌陷，过软过硬，打发量少，难起发，保质期短等等问题。从而增加成本、降低产品品质，并进而降低工作效率，终影响饼店利润。

植脂性奶油操作性稳定性俱佳，但也不能忽略它的操作环境要求。一般的植脂奶油在储存、解冻、打发及打发后的储存过程中，温度变化1-2℃都会造成起发量和质量的变化。

没有恒定而精准控温的操作环境，现有的操作条件又不理想，培养和规范饼店师傅良好的使用及操作习惯，对提升饼店产品质量和提升利润的确有很大的帮助。但并不是每一个饼店都拥有技术和操作“双出色”的制作班底，这时，就要从奶油选择的角度来考虑了。操作性和稳定性更好的“傻瓜式”奶油，就成为烘焙店铺的佳选择。比如能选择到一款使用不同的解冻方法、在不同操作条件下，仍能保持优良的性能、口感、操作性和稳定性的奶油，就能避免操作环境不理想、技术师傅操作不规范所带来的问题。饼店管理者也能省去不少的麻烦。在饼店经营成本不断上涨的环境中，这是饼店老板求之不得的。

基于以上因素，多年来致力于饼店奶油研发的行业创新者立高食品新近推出了一款能适应各种操作环境、性能更加稳定的中高端植脂奶油——欢戴，或许会成为饼店进一步挖掘利润的秘密“武器”。