“江山代有新品出，各领风骚数十年。”欧洲经典·手稿蛋糕技术正是当前风骚的蛋糕制作技艺。立高食品有限公司以其对烘焙业的高度责任感及十余年的行业经验，经过技术研发团队重新发掘、改良手稿蛋糕技术，于07年后将手稿蛋糕推广到国内外的蛋糕制作中，这一技术成果的分享推广使更多的烘焙同行提高了经济效益。

推广手稿蛋糕非常成功，不仅国内各大城市的客户优先体验了这一蛋糕潮流的技术，甚至在国外也掀起了当地烘焙业的一番轰动。

手稿蛋糕——潮流的蛋糕制作技术

手稿蛋糕（Manuscriptspastries）挖掘于远古欧洲的一种蛋糕制作技术，普及于当时的法国、德国两地。后来更是影响到整个欧洲家庭制作蛋糕（Homemadepastries）的热潮，它的代表作品的有“德国黑森林”、“法式剧院蛋糕”等。

立高食品有限公司技术研发团队经过重新发掘并改良此技术，应用于现今的蛋糕生产流程。手稿蛋糕是将水果（果馅或果浆）、牛奶、植脂奶油、巧克力等原料按适当的比例混合，使材料产生各式风味的手稿奶油，从而制作出各种风味的欧式蛋糕。此外，手稿蛋糕也符合了现今蛋糕消费追求风味、健康、营养的需求。

选择手稿蛋糕的理由

手稿蛋糕制作技术改变了原先植脂奶油单调的口味，加以巧克力、鲜果、芝士等原料，而使奶油具有独特的风味，这正是人们在厌倦了单调的奶油口味后所追求的。其二，依据手稿蛋糕制作技术调制的奶油，没有了奶油的的甜腻，而是口感细软幼滑。其三，手稿蛋糕层次感好，主要是以蛋糕胚及手稿奶油各五十分隔层次。

在制作方面：制作一款手稿蛋糕时间在25—30分钟，且用途广泛，既可制作欧式蛋糕、港式蛋糕、裱花蛋糕、也可作多层次的切件西点。因只需要短时间的雪柜冷藏，10至20分钟，也不受蛋糕模具的限制，因此生产制作流程更简便。既可在工厂实行标准化大批量生产，也可在门店裱花房快速生产，冷藏条件要求不高。

手稿蛋糕的做法一直以来没有归类以至比较隐藏化，使很多人对它的名字不太熟悉，其实它已在很多地区都广泛流行，例如欧洲、香港、日本等地。

两年来，立高公司更是将手稿蛋糕推广到国内外，不仅在内地各大城市开展演示会及培训班，在法国、俄罗斯、越南、韩国及香港等地开展多次手稿蛋糕演示会及客户服务活动，为手稿蛋糕的技术分享作出极大的贡献。